Wesołych Świąt

Święta tuż, tuż.....ciąg dalszy ( marmurkowy kurczak)

Słodkości już były, śledziki były, to może coś z mięska ( jeden suszony schabik to trochę mało). Proponuję mięso z kurczaka w galarecie czyli " marmurkowy kurczak"

Do przygotowania "marmurkowego kurczaka"

400 g piersi z kurczaka

    500 g uda z kurczaka

    35 g żelatyny

    1 ząbek czosnku

    papryka słodka i ostra, pieprz i sól do smaku

Zamiast kurczaka można użyć mięsa z indyka. Przyprawy mogą być dowolne.

Mięso pokroić w niedużą kostkę. Dodać żelatynę, czosnek wyciśnięty przez praskę, przyprawy i sól. Całość dokładnie wymieszać i włożyć do rękawa do pieczenia. Nadać kształt i związać mocno, żeby trzymało formę. Nadmiar rękawa najlepiej zebrać na wierzchu i przekłuć w kilku miejscach, żeby nie pękł przy pieczeniu. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C (górna i dolna grzałka). Piec około godziny. Ostudzone mięso wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Następnie usunąć rękaw i pokroić w plasterki.

Święta tuż, tuż....ciąg dalszy ( śledziki z duszonymi jabłkami )

Święta to nie tylko słodkości, tradycyjnie na świątecznym stole musi zagościć karp albo inna ryba i oczywiście śledzie. Na blogu podałam już wiele przepisów na śledzie, tym razem proponuję wypróbować przepis na śledziki z jabłkami ( duszonymi).

Do przygotowania śledzików potrzebujemy:

 60 dag solonych filetów śledziowych

 szklanka mleka
 3 jabłka o winnym smaku
 1 cebulę
 2 łyżki oleju
 2 łyżki przecieru pomidorowego
 sok i skórka otarta z cytryny
 majeranek
 mielona ostra papryka
 sól, pieprz, cukier
 natka pietruszki i cząstki cytryny do dekoracji


    Filety myjemy. Zalewamy zimną wodą i moczymy je przez 24 godziny. W tym czasie kilkakrotnie zmieniamy wodę. Wymoczone śledzie zalewamy mlekiem na 1-2 godziny.
    Jabłka przekrawamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy owoce w plasterki. Cebulę siekamy, szklimy na oleju, mieszamy z przecierem. Dodajemy jabłka, sok oraz skórkę z cytryny. Doprawiamy majerankiem, papryką, solą, pieprzem i cukrem. Podlewamy kilkoma łyżkami wody, dusimy pod przykryciem kilka minut, aż jabłka zmiękną. Odstawiamy do przestudzenia.
    Filety kroimy na kilku centymetrowe kawałki, obkładamy jabłkami, przykrywamy, wstawiamy do lodówki na 2-3 godzinki. Następnie układamy ładnie na półmisku i dekorujemy natką oraz plasterkami cytryny.

Przepis ten przypomina przepis na śledzie po grecku z tą różnicą, że do śledzi po grecku potrzebujemy rodzynki a my rodzynki zastąpimy naszymi polskimi jabłkami.

Święta tuż, tuż.....ciąg dalszy ( kakaowy biszkopt )

W poprzednim poście pisałam o świątecznym ajerkoniaku, jak wiadomo do przygotowania tego likieru potrzebujemy dużo jajek a właściwie żółtek. Białka zostają i co dalej.... no właśnie, z białek możemy upiec pyszny kakaowy biszkopt.

Potrzebujemy:

8 białek

10 dkg mąki pszennej

2,5 dkg kakao

12,5 dkg masła ( rozpuścić, przestudzić)

17,5 dkg cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno z odrobiną soli dodać cukier dalej ubijać.Połączyć mąkę kakao i proszek - dodawać do białek na zmianę z masłem delikatnie mieszając. Przelać do tortownicy o średnicy 22 cm ( tortownicę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia ) i piec w temperaturze  180st. C ok 30 min.
Jeżeli  mam więcej białek, zwiększam proporcjonalne ilości składników. Po wystudzeniu ciasto przecinam - przekładam kwaśnym dżemem, powidłami  lub kremem( np. gotowym) - można całość polać czekoladą i podawać z bitą śmietaną. Torcik całkiem nieźle może udawać tort Sachera jeżeli przełoży się ciasto dżemem morelowym.

Święta tuż, tuż...

Święta zbliżają się milowymi krokami, jak tam przygotowania?

U mnie powoli się zaczyna, pierniczki zrobione, schab dojrzewający się suszy ( w podkolanówce :):):) ), a beziki z białka które zostało z  "produkcji "ajerkoniaku właśnie suszą się w piekarniku.

Pierniczki oczywiście z dodatkiem pieprzu ( dla przypomnienia przepis z mojego bloga )

1 kg mąki

25 dkg miodu

1/2 kg cukru

25 dkg masła lub margaryny

2 łyżki sody oczyszczonej

przyprawa do pierników wzbogacona łyżeczką mielonego czarnego pieprzu + około 100 ml wody

Schab dojrzewający przepis  również znajdziecie na moim blogu .

Beziki - przepis bardzo prosty:

białka z 5 jaj

300 gram cukru ( najlepiej drobny cukier do pieczenia)

szczypta soli, łyżka soku z cytryny

Biała ubić dodając szczyptę soli, do ubitych białek dodawać porcjami cukier nadal ubijając aż do rozpuszczenia cukru.

Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i przy pomocy rękawa cukierniczego z końcówką 

"gwiazdka" wyciskać na papier małe beziki.
Blaszkę umieścić w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Piec ( suszyć ) przez 90 minut, zostawić beziki w piekarniku do wystygnięcia.

Ajerkoniak, to trochę wyższa szkoła jazdy, do perfekcji dochodzi się metodą prób i błędów dokładny przepis podałam na blogu, dzisiaj przypomnę proporcje:

Do przygotowania 4 półlitrowych butelek ajerkoniaku potrzeba:

1 litr mleka

12 żółtek

80 dkg cukru

laska wanilii
1/2 litra spirytusu

suszący się schab

beziki

nasz ajerkoniak

gotowe pierniczki

Babeczki - serniczki

Ostatnio bardzo modne są wszelkiego rodzaju babeczki, można kupić  mieszanki do przygotowania 

rożnego rodzaju babeczek, z czekoladą, dodatkiem konfitur, waniliowe z czekoladowymi płatkami ...itd.

 Ja proponuję babeczki - serniczki.

Składniki:

200 g twarogu

5 łyżek śmietany 30%

3 łyżki kaszy manny

3 łyżki cukru

2 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cukier waniliowy

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać twaróg, zmiksować. Małymi porcjami dodawać kaszę mannę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Foremki na muffiny wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto przełożyć do foremek, piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.

Po upieczeniu babeczki wystudzić a następnie wyjąć z foremek i posypać cukrem pudrem.

Ciasto z twarogiem

Ciasto z twarogiem to przepis który mnie zaintrygował, nigdy takiego ciasta nie piekłam, może warto spróbować?

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki cukru

4 łyżki śmietany

400 g zmielonego twarogu

100 g masła

1 łyżeczka sody

szczypta soli

rodzynki 

Jajka utrzeć z cukrem, dodać śmietanę, roztopione masło ser, sodę i sól, całość zmiksować. Na koniec dodać mąkę i rodzynki - wymieszać.

Ciasto przelać na blaszkę, piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.

SMACZNEGO

Ciasto z owocami ( jabłkami)

Prosty przepis na ciasto z owocami, mam tu na myśli jabłka ale oczywiście można użyć dowolnych owoców, nawet mrożonych.

To jest taki przepis bez użycia wagi, składniki odmierzamy szklanką lub łyżeczką ( pojemność szklanki 220 ml)

Składniki:

5 jajek

1 szklanka cukru

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka oleju

1 kg owoców ( jabłek)

do posypania brązowy cukier w przypadku jabłek cynamon

Jajka mieszamy z cukrem do rozpuszczenia się cukru, mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia dodajemy do jajek, wlewamy olej i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w cząstki, ciasto wylewamy do foremki o wymiarach 30x20 cm, cząstki jabłek układamy na cieście lekko dociskając. Posypujemy cynamonem.

Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 35-40 min.

POLECAM

Kręcone ciasto z czerwoną porzeczką

Jednak owoce, szczególnie te sezonowe dominują w przepisach na ciasto, dzisiaj proponuję babkę z czerwoną porzeczką nie jest to  zwyczajna babka, kiedy przeczytacie składniki zauważycie, że do babkowego ciasta dodajemy twaróg - no to zaczynamy.

Składniki:

    2 szklanki mąki pszennej tortowej - 320 g
    3 średnie jajka
   1 szklankę cukru
    pół kostki masła - 100 g
    100 g sera twarogowego
    1/3 szklanki mleka - około 85 ml
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    pełna szklanka porzeczek - 200 g

 
Do misy  wbijamy trzy średniej wielkości jajka i wsypujemy1 szklankę cukru. Cukier z jajkami ubijamy mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa.
100 gramów masła rozpuszczamy w rondelku i pozostawiamy do wystudzenia.

Do miski z puchem jajecznym wlewamy masło, cały  czas ubijając masę mikserem  na wysokich obrotach, zmniejszamy obroty miksera, dodajemy  100 gramów sera twarogowego i  1/3 szklanki mleka. Wyłączmy mikser.

Do zmiksowanej masy wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mieszamy delikatnie ale dokładnie drewnianą łyżką. Do ciasta dodajemy owoce i ponownie delikatnie mieszamy.

Ciasto przekładamy do keksówki i pieczemy 50 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni  ( do suchego patyczka). Po upieczeniu uchylamy piekarnik pozostawiając  ciasto do przestudzenia na około 10 minut, następnie wyjmujemy gotowe ciasto z piekarnika. Zimną babeczkę z porzeczkami dekorujemy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem.

Moja babka z porzeczkami wyglądała tak:)

Bez pieczenia - serniczek o kawowym smaku

Każdy serniczek na zimno  w swoim składzie miał owoce, ja wiem, że ciepło, że ciasto z owocami jest orzeźwiające ale przecież nie wszyscy lubią ciasta z owocami. Proponuję wypróbować przepis na serniczek bez pieczenia o smaku kawowym.

 Składniki:
2 szklanki mleka w proszku
3 serki homogenizowane waniliowe
25 dag masła (lub margaryny)
1/2 szklanki cukru
2-3 opakowania okrągłych biszkoptów (ok. 30 dag)
1 żółtko
3 galaretki pomarańczowe
2 łyżki żelatyny
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

W półtorej szklanki gorącej wody rozpuścić 1 galaretkę i ostudzić. W ostudzonej galaretce nasączać biszkopty i kłaść jeden obok drugiego na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm.

Masło, cukier i żółtko utrzeć na pulchną masę, następnie dodawać powoli serki homogenizowane, mleko w proszku, rozpuszczoną w dwóch łyżkach wody i ostudzoną kawę, cały czas ucierając.
Pod koniec dodać letnią żelatynę rozpuszczoną w  szklance gorącej wody. Wszystko dokładnie wymieszać i wylać na biszkopty.
Gdy masa stężeje ponownie nasączyć biszkopty w galaretce i kłaść na masę jeden obok drugiego.
Ciasto włożyć na 1 godziny do lodówki. Dwie galaretki przygotować wg przepisu na opakowaniu      ( proponuję zmniejszyć ilość wody do 800 ml na dwie galaretki), gdy galaretka zacznie tężeć polać ciasto. Schłodzić. Najlepiej podawać następnego dnia.

Bez pieczenia - serniczek cytrynowy

Serniczek cytrynowy to kolejna propozycja na sernik bez pieczenia, przepis  zaciekawił mnie z uwagi na brak żelatyny.

Może spróbujemy?

Składniki:
180 g herbatników

65 g roztopionego masła

375 g serka

400 g skondensowanego mleka

100 ml soku z cytryny (sok z 3-4 cytryn)
125 ml bitej śmietany

Herbatniki pokruszyć i połączyć na jednolitą masę z roztopionym masłem. Powstałą masą wykleić foremkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. 

Serek, mleko skondensowane, sok z cytryny i bitą śmietanę łączymy i powstałą masę nakładamy na herbatnikowy spód.

Ciasto umieszczamy w lodówce, najlepiej na całą noc. Przed podaniem możemy posypać je wiórkami uzyskanymi ze skórki z cytryny. 

Nikt nie odmówi sobie kawałeczka!

Bez pieczenia - kokosowe ciasteczko

Nie każde ciasto bez pieczenia musi zawierać w sobie żelatynę, galaretkę i owoce. Może spróbujemy zrobić coś słodkiego bez tych wyżej wymienionych składników.

Proponuję kokosowe ciasteczko.

Składniki:
3 paczki  krakersów (180 g)
1 litra mleka
2 op. budyniu waniliowego
200 g masła
400 g wiórków kokosowych + garść do posypania ciasta
3/4 szklanki cukru

Zaczynamy od ugotowania budyniu wg przepisu na opakowaniu, ugotowany budyń odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Zimny budyń umieszczamy w dużym naczyniu, dodajemy masło, cukier i wiórki kokosowe, przy użyciu miksera łączymy składniki uzyskując gładką, jednolitą masę.

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia i na dnie układamy krakersy, następnie wykładamy porcję kremu, wyrównujemy powierzchnię i czynność powtarzamy: krakersy, krem, krakersy, krem. Ostatnią warstwę kremu posypujemy wiórkami kokosowymi.

Blaszkę z ciastem umieszczamy w lodówce. Ciasteczko kokosowe najlepiej przygotować dzień wcześniej, wtedy krem nada krakersom odpowiednią wilgotność i kokosowy smak.

Bez pieczenia - serniczek z owocami

Chciałam zaproponować jeszcze jeden przepis na serniczek bez pieczenia, przygotowałam go na Dzień Ojca. W tym dniu nasi synowie przyszli złożyć życzenia swojemu Tacie ( mojemu mężowi ).

Serniczek bardzo im smakował dlatego postanowiłam zamieścić przepis na blogu.

Do przygotowania sernika użyłam serka waniliowego z "wiaderka" i borówki amerykańskiej ( 2 opakowania tj 250 g)

Składniki:

1 kg serka waniliowego

1,5 szklanki cukru pudru

2 galaretki owocowe

50 g żelatyny

biszkopty lub herbatniki

owoce

Żelatynę rozpuszczamy w 1/2 szklanki przegotowanej chłodnej wodzie i odstawiamy ją na 20 minut. po tym czasie do napęczniałej żelatyny wlewamy 2 szklanki gorącej przegotowanej wody, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia żelatyny i pozostawiamy do wystygnięcia.

Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu dodając nie co mniej wody ( ja na 2 galaretki dałam 800 ml. wody).

Serek mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, tortownicę wykładamy papierem do pieczenia a na jej dnie układamy biszkopty lub herbatniki ( ja dałam okrągłe biszkopty), wlewamy serek wymieszany z żelatyną i tortownicę z masą serową umieszczamy w lodówce aby masa stężała.

Kiedy masa serowa ma już odpowiednią konsystencję na jej wierzchu układamy owoce które zalewamy przygotowaną galaretką. Serniczek ponownie umieszczamy w lodówce.

Proponuję przygotować serniczek dzień wcześniej i wyjąć go z lodówki przed samym podaniem, będzie chłodny i orzeźwiający, w sam raz na upały.

Bez pieczenia - ciasto z truskawkami i galaretką

Przepisów na serniczki na zimno można znaleźć bardzo dużo, mnie jednak zaciekawił przepis na ciasto z truskawkami, galaretką i pierzynką z bitej śmietany. Nie wypróbowałam jeszcze tego przepisu ale wydaje się być łatwy i nie wymaga dużego nakładu pracy, a więc do dzieła.

Składniki:
    

kakaowe herbatniki (ok. 130 g)

3 opakowania galaretki truskawkowej

700 ml gorącej wody

1 kg truskawek

500 ml śmietanki 30%

3 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

1/4 szklanki gorącej wody

50 g gorzkiej czekolady

3 galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 700 ml gorącej wody i odstawiamy, żeby galaretka zaczęła tężeć. 

Blaszkę o wymiarach 22×33 cm wykładamy papierem do pieczenia na którym układamy warstwę kakaowych herbatników. Na herbatnikach układamy pokrojone truskawki i całość zalewamy tężejącą galaretką truskawkową. Blaszkę z ciastem wstawiłam do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

Przygotowujemy śmietankową pierzynkę.
Żelatynę zalewamy gorącą wodą i mieszamy do jej rozpuszczenia. Rozpuszczoną żelatynę odstawiamy do przestudzenia.
Schłodzoną śmietankę ubijamy mikserem, gdy śmietana zaczyna gęstnieć dodajemy cukier puder i miksujemy dalej. Jedną łyżkę ubitej śmietany dodajemy do rozpuszczonej żelatyny, mieszamy i wlewamy żelatynę do ubitej śmietany. Ubitą śmietanę wykładamy na warstwie galaretki z truskawkami, wyrównujemy powierzchnię i posypujemy startą czekoladą. Ciasto umieszczamy w lodówce do całkowitego stężenia śmietany. 

SMACZNEGO !

Bez pieczenia - serniczek z ruskawkami

"Lato, lato, lato czeka..."- zupełnie jak w piosence, rzeka, las, góry, słońce, upał, mimo wszystko przydało by się coś lekkiego, smacznego i orzeźwiającego do kawki.

Proponuję serniczek z kawałkami truskawek, oczywiście bez pieczenia, komu chciałoby się załączać piekarnik?

Składniki:
1 kg twarogu sernikowego
150 g śmietanki 30%
3/4 szklanki cukru pudru
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (10 g)
2 łyżki żelatyny (+ 10 łyżek gorącej wody)
1/4 szklanki mleka
500 g truskawek
1 opakowanie okrągłych biszkoptów
2 galaretki truskawkowe (+850 ml gorącej wody)

Żelatynę zalewamy gorącą wodą i dokładnie mieszamy, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą, do rozpuszczonej żelatyny dodajemy mleko i mieszamy. Twaróg sernikowy, śmietankę, cukier puder oraz cukier waniliowy mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Dwie łyżki masy serowej, dodajemy  do rozpuszczonej żelatyny i dokładnie mieszamy przy użyciu trzepaczki, dodajemy kolejne dwie łyżki masy serowej, ponownie dokładnie wymieszamy, i tak "zahartowaną" żelatynę łączymy z masą serową. Mieszamy.
Obrane truskawki kroimy na połówki i delikatnie mieszamy z przygotowaną masą serową. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, na dnie układamy biszkopty na które wykładamy masę serową z truskawkami - tortownicę wkładamy do lodówki.

Przygotowujemy galaretkę ( ja rozpuściłam 2 galaretki w 800 ml wody), czekamy aż przestygnie. Chłodną lecz jeszcze nie ściętą galaretkę wylewamy na lekko stężałą już masę serową.

Serniczek umieszczamy w lodówce, najlepiej przygotować go dzień przed podaniem.

ponieważ użyłam tłustego twarogu pominęłam 150g śmietanki 30%

Ziemniaki w boczku (po bawarsku)

"Ziemniaki po bawarsku" - Bawaria to górzysty kraj związkowy Niemiec można zatem powiedzieć, że Bawaria to góry a jej mieszkańcy to górale, czyli ziemniaki po bawarsku to "ziemniaki w boczku po góralsku".

Oj tam, oj tam taką sobie nazwę wymyśliłam.

4 duże ziemniaki

10 dkg żółtego sera

4 plastry wędzonego boczku

2 łyżki oleju

2 łyżki tymianku

1 ząbek czosnku

papryka, sól, świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki wyszorować i obgotować przez 10 minut w osolonej wodzie. 

Przestudzić, obrać ze skórki przekroić każdy ziemniak wzdłuż  na trzy plastry. Ser pokroić w plastry i włożyć między plastry ziemniaków sklejając je razem. Ziemniaki posolić, posypać papryką, pieprzem i tymiankiem, następnie ściśle owinąć plastrami boczku.

Przygotowane ziemniaki ułożyć w naczyniu żaroodpornym uprzednio wysmarowanym olejem i roztartym ząbkiem czosnku, skropić je resztą oleju i zapiekać w piekarniku w temp 180 stopni aż ser się roztopi a boczek zrumieni.

Placki ziemniaczane po zbójnicku

Jak góry, to zbójnicy a każdy zbójnik lubi dobrze zjeść, proponuję placek po zbójnicku...hej.

70 dkg ziemniaków

50 dkg wołowiny

2 papryki

2 cebule

1 jajko

4 łyżki oleju

2-3 ząbki czosnku

3-4 łyżki mąki

3-4 łyżki kwaśnej śmietany

2-3 łyżki keczupu

papryka, sól, pieprz

Placek po zbójnicku, to placek z gulaszem, więc w pierwszej kolejności przygotowujemy gulasz.

Mięso kroimy w kostkę, cebulę i czosnek siekamy, paprykę kroimy w paski.

Na 2 łyżkach oleju musimy zeszklić cebulę i czosnek, następnie dodajemy pokrojone w kostkę mięso, obsmażamy jena rumiano. Do obsmażonego mięsa dodajemy pokrojoną paprykę, doprawiamy keczupem, mieloną papryką, solą i pieprzem, podlewamy niewielka ilością  wody i dusimy pod przykryciem do miękkości.

Kolej na placki.

Obrane ziemniaki i cebulę musimy zetrzeć na tarce o małych oczkach, powstałą masę mieszamy z jajkiem i mąką, doprawiamy solą i pieprzem. Z powstałej masy smażymy placki ziemniaczane.

Po usmażeniu na każdym placku układamy wcześniej przygotowany gulasz, składamy placek na pół i dekorujemy śmietaną. SMACZNEGO

Góralskie kluseczki z bryndzą i boczkiem

Ponieważ aktualnie spędzam czas w górach, a konkretnie w Beskidzie Żywieckim w którym sypnęło śniegiem pomyślałam, że może tym razem góralska potrawa.

Góralskie kluseczki z bryndzą i boczkiem

1kg ziemniaków

20 dkg mąki krupczatki

1 jajko

40 dkg bryndzy

20 dkg wędzonego boczku

2 łyżki oleju

sól, pieprz

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce, odcisnąć. Do odciśniętych ziemniaków dodać mąkę, jajko i sól.

Wymieszać ziemniaczaną masę, musi być ona dość gęsta, metalową łyżką nabierać masę i kłaść do wrzącej osolonej wody, kluseczki  po wypłynięciu gotować około 2-3 minut.

Wędzony boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju do zrumienienia, ugotowane kluski wyjąć łyżką cedzakową do miski, polać stopionym boczkiem, posypać pokruszoną bryndzą i posypać świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać i podawać.

Fajne danie na zimową pogodę w maju :)

Święta Wielkanocne 2019 - biała kiełbasa z ziołami

Biała kiełbasa zagości na każdym wielkanocnym stole, podaje się ją na różne sposoby: smażona, duszona a ja proponuję białą kiełbasę z ziołami.

Składniki:

8 białych surowych kiełbasek

2 cebule pokrojone w piórka

2 posiekane ząbki czosnku

3 gałązki rozmarynu

6 gałązek tymianku

majeranek

pieprz, sól

Cebulę wymieszać z czosnkiem, majerankiem, gałązkami ziół, olejem, pieprzem, ew. szczyptą soli.

Połowę mieszaniny położyć na dnie żaroodpornego naczynia, ułożyć na niej kiełbaski, przykryć drugą połową. Podlać odrobiną wody i umieścić w piekarniku. Piec około 50 minut w temp. 180 stopni.

Święta wielkanocne 2019 - biały żurek na maślance

Żurek, biały barszcz, biała kiełbasa to najczęściej wymieniane potrawy na świąteczny stół.

Dawno temu moja Babcia gotowała żurek na maślance, postanowiłam poszukać przepisu na taki żurek, może on zagości na Waszym świątecznym stole.

Składniki:

3 białe kiełbaski

10 dkg wędzonego boczku

główka czosnku

1/2 szklanki zakwasu na żurek

tarty chrzan

1litr maślanki

1/2 szklanki śmietany 30%

listek laurowy

majeranek

sól, pieprz, olej

Czosnek ułożyć na blasze, polać olejem i upiec do miękkości w temp. 180 stopni. maślankę wlać do rondla i zagotować, odcedzić ściętą część. 

Serwatkę przelać do garnka, wlać szklankę wody, włożyć do niej kiełbaski, boczek, dodać liść laurowy i gotować przez około 25 minut. Kiełbasę wyjąć, pokroić i podsmażyć na oleju. Do wywaru dodać upieczony czosnek, wlać zakwas i wsypać majeranek. Zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać łyżkę chrzanu, wlać śmietanę.

Gotową zupę rozlać do miseczek udekorować plasterkami podsmażonej kiełbasy i jajkiem ugotowanym na twardo.

Można też podać do niej ugotowane wcześniej ziemniaki.

Święta Wielkanocne 2019

Wielkanoc tuż, tuż, właśnie zrobiłam listę zakupów. Na liście znalazły się zarówno składniki ciast jak i produkty niezbędne do przygotowania świątecznego obiadu oraz wielkanocnego śniadania.

W tym roku z ciast wybrałam " murzynka" i tort z kremem budyniowym, dla ułatwienia sobie pracy kupiłam gotowy biszkopt, który przełożę kremem budyniowym i udekoruję mandarynkami i prażonymi płatkami migdałów ( przepisy znajdziecie na blogu).

Wyjątkowo nie będę piekła sernika ale chętnie podam przepis na sernik, może kogoś zainspiruje. 

" Sernik Babuni"

Ciasto:

125g masła

2 jajka

1/2 szklanki cukru

1 szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło miksujemy na gładka masę, dodajemy jajka, cukier i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i równomiernie pokrywamy przygotowanym ciastem.

Masa serowa:

1kg twarogu ( może być z " wiaderka")

250g masła

6 jajek

11/2 szklanki cukru

1/2 szklanki śmietany

2 budynie śmietankowe ( bez cukru)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło, żółtka i cukier miksujemy na gładka masę, porcjami dodajemy ser i śmietanę, na koniec budynie z proszkiem do pieczenia. Z białek ubijamy pianę i delikatnie mieszamy z masą serową. Masę wylewamy na uprzednio przygotowane surowe ciasto. Pieczemy przez około 70 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Na śniadanie wielkanocne obok jajek gotowanych w łuskach cebuli podam tymbaliki z drobiu, "śledzie pod pierzynką", "śledzie po grecku", "rybaki"czyli śledzie z cebulką w oleju, wędliny, chrzan własnej roboty i oczywiście sery ( ...bo ser zamyka żołądek). Przepisy na wymienione potrawy znajdziecie na blogu.

Świąteczny obiad będzie w tym roku skromniejszy, ponieważ nie wszyscy będą mogli w nim uczestniczyć.

Podam oczywiście rosół z przepiórczym makaronem (rosół ugotuję na wołowinie z dodatkiem porcji rosołowej z kaczki),  na drugie danie schab ze  śliwką, udziec z indyka,  kluseczki, kapusta duszona, kompot lub sok do wyboru. 

Taki mam pomysł na Święta Wielkanocne, a co z tego wyjdzie - zobaczymy :)

Coś na Dzień Kobiet - tarta czekoladowa

Dzień Kobiet - kwiaty, życzenia, uśmiechy, dlaczego tylko w tym dniu, a może by tak przez cały rok?

Mam nadzieję, że to już przeszłość, że kobiety są kochane i doceniane przez swoich mężczyzn przez cały czas, a Dzień Kobiet jest okazją do wspólnego świętowania przy smacznej kawie i kawałku wyśmienitego ciasta własnej roboty.

Proponuję tartę czekoladową.

spód tarty

200 g masła

3/4 szklanki cukru pudru

300 g mąki

szczypta soli

Masło kroimy na kawałki, dodajemy cukier puder i ucieramy na puszystą masę, dodajemy mąkę i sól, mieszamy przy użyciu miksera. Ciasto wykładamy na stolnicę i wyrabiamy rękami do uzyskania jednolitej masy, zawijamy je w folię spożywczą nadając mu kształt zbliżony do foremki w której będzie pieczony i wstawiamy je na godzinę do lodówki.

Po godzinie przekładamy ciasto do formy na tartę, wyklejamy brzegi a spód ciasta nakłuwamy widelcem. Foremkę z ciastem wkładamy ponownie do lodówki na około 15 minut.

W tym czasie przygotowujemy masę.

masa czekoladowa

300 g gorzkiej czekolady

180 ml śmietanki 30%

4 banany

Do garnka wlewamy 4 łyżki wody do której dodajemy połamaną na kawałki czekoladę, podgrzewamy i mieszamy aż do rozpuszczenia się czekolady. Następnie dodajemy śmietankę, mieszamy aż do zgęstnienia kremu.

Wyjmujemy ciasto z lodówki, na cieście układamy pokrojone w plasterki banany i zalewamy przygotowanym kremem. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 190 stopni.

Tarta jest gotowa do podania po 2 godzinach, tyle czasu potrzeba aby wystygła. Można ją podawać z bitą śmietaną i owocami.

Smacznego

Pierogi z innych ciast - z ciasta ziemniaczanego

Były już pierożki z ciasta drożdżowego,kruchego, francuskiego, klasyczne, a tym razem proponuję pierożki z ciasta ziemniaczanego smażone w głębokim tłuszczu.

Ciasto

1,5 kg ziemniaków

2 jajka

1 szklanka mąki ziemniaczanej

2 szklanki mąki pszennej

sól

pieprz

gałka muszkatułowa

Farsz

35 dkg białego sera

10 dkg szynki

pieprz

natka pietruszki

Tłuszcz do smażenia (olej), tarta bułka

Ziemniaki obrać, ugotować, przepuścić przez praskę. Do ostudzonych ziemniaków dodać jajka, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i mąkę, zagnieść ciasto.

Przygotować farsz - rozgnieść widelcem biały ser, połączyć go z pokrojoną w paseczki szynką, posiekaną natką pietruszki i pieprzem.

Ciasto ziemniaczane lekko rozwałkować, wykroić krążki, nałożyć na krążki farsz i zlepić brzegi. 

Pierożki obtoczyć w tartej bułce i smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Podawać na ciepło z dodatkiem surówki.

Pierogi z innych ciast - z ciasta kruchego

Dla urozmaicenia pierożki z kruchego ciasta z mięsnym nadzieniem, podobnie jak z ciasta francuskiego pieczone w piekarniku a nie gotowane. Doskonale smakują na ciepło z dodatkiem sosu czosnkowego.

Ciasto

40 dkg mąki

20 dkg masła (margaryny)

1 jajko

2 łyżki octu winnego

szczypta soli

Farsz

30 dkg upieczonego schabu

4 szalotki

łyżka tymianku

słodka papryka

ostra papryka

sól

pieprz

Z podanych składników zagnieść ciasto, zawinąć je w folię spożywczą i umieścić na godzinę w lodówce.

Szalotki pokroić w cieniutkie plasterki i przesmażyć na oleju, dodać drobno pokrojone mięso i tymianek, całość przesmażyć, doprawić do smaku papryką solą i pieprzem.

Przygotowane ciasto rozwałkować, wykroić krążki, nałożyć farsz i zlepić brzegi jak w przypadku tradycyjnych pierogów. Pierożki ułożyć na blasze, posmarować jajkiem i piec w temperaturze 180 stopni około 25 minut, podawać na ciepło.

Pierogi z innych ciast - z ciasta francuskiego

Tym razem pierożki a właściwie koperty z ciasta francuskiego z nadzieniem wegetariańskim. Ciasto francuskie możemy kupić gotowe ( świeże lub mrożone), oczywiście ambitne Panie mogą przygotować je same.

Proponuję ułatwić sobie życie i zastosować gotowe ciasto ograniczając się do przygotowania nadzienia.

Farsz

1 czerwona paryka

1 zielona papryka

1 por ( średniej wielkości)

4 łyżki oleju

2 ząbki czosnku

15 dkg twardej fety

1 jajko 

do posypania: czarnuszka, sezam

Paprykę pokroić w kostkę, por w półkrążki. Por i paprykę podsmażyć na oleju, dodać posiekamy drobno czosnek, wymieszać i przestudzić, następnie dodać pokruszoną fetę.

Ciasto francuskie pokroić na 12 kwadratów równej wielkości, na każdy kwadrat nałożyć farsz, zlepić rogi ciasta do środka, powstałe koperty posmarować rozbełtanym  jajkiem i posypać jedne czarnuszką, drugie sezamem. Piec około 20 minut.

Doskonały dodatek do barszczu lub bulionu.

Pierogi z innych ciast - z ciasta drożdżowego

Na temat klasycznych pierogów już pisałam, podzieliłam się przepisami moich koleżanek z pracy, tym razem chciałam zaproponować pierożki a właściwie sakiewki  z ciasta drożdżowego gotowane na parze.

50 dkg mąki

1/4 szklanki mleka

2 dkg drożdży

4 łyżki masła

2 jajka

szczypta soli

Mąkę przesiewamy do miski, robimy dołek do którego wlewamy rozpuszczone w letnim mleku drożdże. Pozostawiamy przez około 30 minut. W tym czasie rozpuszczamy masło, do przestudzonego masła wbijamy jajka, dodajemy sól i mieszamy. Całość wlewamy do powstałego w misce zaczynu. Zagniatamy ciasto i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia przykrywając je lnianą ściereczką.

Przygotowujemy farsz:

20 dkg mięsa mielonego ( z indyka, kurczaka) mieszamy ze startą na tarce cebulą, posiekanym ząbkiem czosnku, namoczonym suszonym grzybkiem ( w oryginalnym przepisie jest grzybek mun ), łyżeczką ostrego sosu chili, łyżeczką sosu sojowego, doprawiamy pieprzem.

Wyrabiamy wyrośnięte drożdżowe ciasto, wałkujemy i przy pomocy szklanki wykrawamy krążki, na każdy krążek nakładamy porcję farszu, podwijamy brzegi krążka do góry tworząc sakiewkę, brzegi sakiewki mocno zaciskamy.

Tak przygotowane drożdżowe sakiewki gotujemy na parze około 20 minut. Podajemy z sosem chili.

Przekąska śledziowa

Nie samymi ciasteczkami człowiek żyje, proponuję przygotować sałatkę śledziową z wykorzystaniem filetów śledziowych w sosie śmietanowym. Stosując gotowe śledzie w sosie śmietanowym ułatwimy sobie znacznie pracę jednocześnie wzbogacimy ich smak.

Potrzebujemy:

2 małe kwaśne jabłka

2 cebulki dymki

1 mała cebula

sól, pieprz

1/2 łyżeczki musztardy

1 opakowanie filetów śledziowych  w śmietanie

pęczek koperku

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i drobno pokroić w kostkę. Dymkę posiekać, cebulę obrać i drobno pokroić. Przygotowane składniki dodać do śledzi, doprawić solą, pieprzem i musztardą. Przed podaniem posypać koperkiem.

Tak przygotowaną sałatkę podawać z pieczywem lub ze smażonymi ziemniakami.

Śliwkowe ciasteczka

Dzisiaj przepis na nietypowe ciasteczka, wymagają trochę więcej pracy ale uwierzcie warto ( miałam okazję spróbować ).

Głównym składnikiem ciasteczek są suszone śliwki, tak zwykłe suszone śliwki takie jakie dodajemy do kompotu na wigilię. Właściwie te ciasteczka można by nazwać "śliweczkami w czekoladzie" zarówno z uwagi na skład jak i na wygląd. Ale do rzeczy:

1/2 kg suszonych śliwek

10 dkg rodzynek

10 dkg orzechów ( łuskanych)

15 dkg biszkoptów

3 dkg masła

2 łyżki soku z cytryny

2-3 łyżki alkoholu

10 dkg cukru pudru

polewa do ciast + czekolada

Śliwki suszone, rodzynki, biszkopty zmielić w maszynce do mięsa, dodać posiekane orzechy, sok z cytryny, masło, cukier puder i alkohol. Wszystko wymieszać na gładką masę.

Z uzyskanej masy formować nieduże, owalne kształty przypominające śliwkę.

Przygotować polewę składającą się z polewy czekoladowej i czekolady deserowej, najlepiej rozpuścić te dwa składniki podgrzewając je w garnuszku, który jest umieszczony w większym garnuszku wypełnionym wodą czyli w  tzw. kąpieli wodnej.

Uformowane " śliweczki" nabijać na patyczek ( taki do szaszłyków) i zanurzać w przygotowanej polewie, pozostawić do wysuszenia. 

Pycha

Serowe "oponki"

W karnawale najczęściej przygotowujemy pączki, faworki,"krapfy" i inne smażone w tłuszczu ciasteczka. Dzisiaj chciałam zaproponować " serowe oponki".

Potrzebujemy:

250 g mąki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

250 g twarogu

100 g margaryny

1 żółtki i 1 całe jajko

130 g cukru

1 łyżka spirytusu ( wódki, ostatecznie octu)
tłuszcz do smażenia

Do wysokiej miski wkładamy margarynę, cukier, 1 żółtko i jedno całe jajo, przy pomocy miksera ucieramy składniki na jednolitą masę. Następnie dodajemy łyżkę spirytusu, mąkę i zmielony lub przeciśnięty przez praskę biały ser, łączymy składniki. Otrzymane ciasto wykładamy na stolnicę i chwilę wyrabiamy podsypując odrobiną mąki.

Ciasto wałkujemy na placek o grubości około 0,5 cm i przy pomocy szklaneczki wycinamy kółeczka, w których szklaneczką o mniejszej średnicy wykrawamy środeczki otrzymując w ten sposób "oponki". Ciasteczka smażymy w gorącym tłuszczu (olej, ceres itp.) na złoty kolor.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.