Ciasta z dodatkiem kakao - pleśniak (sękacz, skubaniec)

Do grupy ciast z dodatkiem kakao dołączy również pleśniak, przepis na to smaczne ciasto podam w trzech wariantach:

- pierwszy wariant z zeszytu mojej Mamy o nazwie "sękacz", jest to najuboższa wersja składająca się jedynie z trzech warstw ciasta i warstwy bezy, którą wzbogaciłam dodając w czasie ubijania kisiel
w proszku. Otrzymałam  w ten sposób kolorową i bardziej zwartą konsystencję tej warstwy.

- drugi wariant, znacznie bogatszy, bo z dodatkiem dżemu lub konfitury z czarnej porzeczki, przepis na ten rodzaj pleśniaka przeczytałam w Poradniku Domowym z tego roku.

- trzeci wariant, w którym oprócz konfitur z czarnej porzeczki znajdują się jabłka, orzechy włoskie
i  rodzynki, przepis ten również pochodzi z Poradnika Domowego z 2012 roku.

To smaczne ciasto w różnych regionach Polski różnie jest nazywane, ja spotkałam się z trzema nazwami: sękacz, pleśniak i skubaniec. 

Sękacz Mamy

60 dkg mąki

6 żółtek

1 1/2 kostki palmy

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo

2 łyżki kakao

białko z 6 jaj

1 1/2 szklanki cukru

Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić je na 3 części, do jednej części dodać 2 łyżki kakao.

Przygotowane 3 części ciasta wstawić do lodówki na min. 4 godziny (ja wkładam  ciasto do zamrażarki).

Na wysmarowaną margaryną blaszkę zetrzeć na tarce 1 część jasnego ciasta, na tą warstwę zetrzeć ciasto z dodatkiem kakao, następnie nałożyć pianę z białek, którą ubijamy z 1 1/2 szklanki cukru i dodatkiem jednego opakowania kisielu w proszku. Ostatnia warstwa to starta na tarce trzecia część ciast. Foremkę umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C i piec przez około godzinę.

Wystudzone ciasto polukrować polewą czekoladową.

Pleśniak I

40dkg maki

20 dkg masła

25 dkg cukru

czubata łyżeczka proszku do pieczenia

5 jajek

2 łyżki kakao

łyżeczka mąki ziemniaczanej

konfitura z czarnej porzeczki

Mąkę posiekać z masłem, rozkruszyć w palcach. Dodać 10 dkg cukru, proszek do pieczenia i żółtka. Zagnieść ciasto, podzielić je na 3 części, Jedną wyrobić z kakao, wszystkie schłodzić.

Jedną część rozwałkować, wyłożyć nią dno niedużej formy. Przykryć konfiturą, posypać startym ciastem kakaowym. Białka ubić z pozostałym cukrem, wymieszać z mąką ziemniaczaną. Pianę wyłożyć na ciasto kakaowe. Całość posypać ostatnią częścią startego ciasta. Piec godzinę w180°C.

Pleśniak II

50 dkg maki

25 dkg masła lub margaryny

szklanka cukru pudru

cukier wanilinowy

2 łyżki kakao

5 jajek

1 1/2 kg jabłek

4-5 łyżek konfitury z czarnej porzeczki

1-2 łyżki gęstej śmietany

 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo

10 dkg posiekanych orzechów

5 dkg rodzynek

2 łyżki budyniu waniliowego

łyżeczka cynamonu

Z mąki, masła, żółtek oraz cukru waniliowego i śmietany zagnieć ciasto, podziel na 3 części, do jednej dodaj kakao, owiń 2 części w folię  i schowaj w zamrażalniku.

Pozostawioną częścią ciasta wylep wysmarowaną margaryną foremkę, odstaw ją w chłodne miejsce.

Przygotuj jabłka, zetrzyj je na tarce i odparuj, wymieszaj je z cynamonem i rodzynkami.

Na powierzchni ciasta w foremce rozsmaruj konfiturę z czarnej porzeczki, posyp ją posiekanymi orzechami a na wierzchu połóż przygotowane jabłka. Przygotuj pianę z białek z dodatkiem cukru i proszku budyniowego.

Na powierzchnię jabłek zetrzyj część ciasta z dodatkiem kakao, następnie delikatnie rozłóż ubitą pianę z białek a na samej górze połóż potartą trzecią część ciasta.

Foremkę wstaw do nagrzanego do 190 stopni piekarnika, piec około 1 godziny - ciasto gotowe.

Zasada przygotowania taka sama - wybór należy do Ciebie.