Obiady - obiadki - żur

Żur to chyba jedna z najbardziej znanych śląskich zup. Pamiętam, że żur często gotowano na sobotni obiad.

Można go przygotować na dwa sposoby, jako:

Żur żeniaty

Do przygotowania takiego żuru potrzeba:

1/2 kg boczku wędzonego lub wędzonych żeberek

zakwas na żur ( około 1/2 l)

2 ząbki czosnku

1 cebula

75 dkg ziemniaków

sól, pieprz, ewentualnie majeranek

Z boczku odciąć 1/3, pokroić w kosteczkę i stopić na skwareczki z pokrojoną w kostkę cebulą. Pozostały boczek umieścić w garnku zalać wodą i doprowadzić do wrzenia, ziemniaki, pokroić w kostkę i dodać do gotującego się boczku  - całość gotować do miękkości. Miękki boczek wyjąć na deseczkę a do wywaru wlać zakwas, zagotować, pod koniec gotowania dodać przygotowane wcześniej skwarki, przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Ugotowany boczek pokrojony w plastry lub kostkę dodać do gotowej zupy lub wyłożyć na talerz i zalać przygotowana zupą.

Taki żur najczęściej gości na moim stole , choć zdarza się, że gotuję żur bez ziemniaków, które potłuczone umieszczam na talerzu przed nalaniem żuru.

Żur z tłuczonymi ziemniakami  

Jest to inny sposób podania żuru, w przeciwieństwie do żuru żeniatego nie dodajemy do niego ziemniaków pokrojonych w kostkę, ziemniaki gotujemy osobno, ugniatamy je tłuczkiem do ziemniaków.

Utłuczone ziemniaki mieszamy z wcześniej przesmażoną na złoty kolor cebulką, cebule możemy przesmażyć na smalcu ( jeżeli ktoś lubi) lub na margarynie. Tak przygotowane ziemniaki wykładamy na środek talerza formując kopczyk i zalewamy je ugotowanym wg wcześniej podanego przepisu żurem.

Przeglądając książkę "Śląska kucharka doskonała" natknęłam się na nieco odmienny przepis na żur z tłuczonymi ziemniakami. Pozwolę go sobie przytoczyć:

Żur z tłuczonymi kartoflami

boczek wędzony 15 dkg

kiełbasa               10 dkg

cebula duża          1 szt

ziemniaki              1 kg

smalec                 1 łyżka

zakwas żurowy

woda                  1 1/2 l

sól, pieprz

Ziemniaki umyć, obrać i ugotować we wrzącej  osolonej wodzie. 11/2 l wody zagotować wraz z pokrojoną w kostkę kiełbasą i połową cebuli pokrojonej w kostkę, dodać zakwasu i zagotować. Po ugotowaniu zupy okrasić ją stopionym wędzonym boczkiem i przyprawić solą i pieprzem.

Ugotowane ziemniaki odcedzić i ugnieść z cebulą pokrojoną w kostkę i usmażona na smalcu. Na głębokim talerzu uformować stożek z ziemniaków, po czym talerz wypełnić gorącym żurem.