Podróże kulinarne - Gruzja - badridżani

Kolejna propozycja kuchni gruzińskiej, doskonała przystawka z bakłażanów z pastą orzechową -

badridżani.

Potrzebujemy:

1 duży bakłażan

garść pestek granatu

olej do smażenia

szczypta soli

1 szklanka orzechów włoskich

1 szklanki wody

2 ząbki czosnku

garść świeżej kolendry razem z łodyżkami, zgrzebnie posiekana

1 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

1 łyżeczki mielonej kozieradki

1 łyżeczki chili

sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić wzdłuż na plastry grubości około 2-3 mm.Pokrojone plastry rozłożyć, oprószyć solą i zostawić na 2 – 3 minuty, aby puściły sok, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Na dużej patelni rozgrzać cienką warstwę oleju i po kolei obsmażać bakłażany po 1- 2 minuty z każdej strony, kiedy wszystkie plastry będą obsmażone odsączyć nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowymi i odstawić do przestudzenia.

W międzyczasie w naczyniu blendera zmiksować orzechy wraz z czosnkiem, świeżą kolendrą, przyprawami i szczyptą soli na drobny piasek. Następnie dodać wodę i krótko miksować na małych obrotach, stopniowo je zwiększając, aż do uzyskania grudkowatego, aksamitnego kremu. Spróbować i doprawić do smaku pieprzem i solą.

Na końcu każdego bakłażana nakładać łyżeczkę pasty orzechowej, lekko ją rozsmarowywać i zawijać w rulonik.

Tak przygotowane bakłażanowe ruloniki przed podaniem posypać pestkami granatu.

Podróże kulinarne - Gruzja - chaczapuri

Chaczapuri - rodzaj chlebka, potrawa charakterystyczna dla kuchni gruzińskiej - to tylko definicja, moim zdaniem to potrawa tak ważna dla kuchni gruzińskiej jak pizza dla włoskiej czy knedliczki dla czeskiej.

Czytając książkę o Gruzji zdałam sobie sprawę z tego, że chaczapuri to chlebek, który należy przygotowywać z miłością do tego kraju, jego historii i tradycji.

Przepis jest prosty tak jak większość tradycyjnych przepisów, które przetrwały do dnia dzisiejszego, myślę, że warto go wypróbować.

Chaczapuri

700-800g g przesianej mąki
400 g jogurtu
szczypta soli
spora łyżeczka sody oczyszczonej
miseczka odciśniętego sera (typu mozarella, koryciński, bunc) startego na tarce

Przygotowanie:

Do miseczki wlewamy jogurt, sól, sodę oczyszczoną, mieszamy.
Dodajemy po dużej łyżce mąki i mieszamy ciasto drewnianą łyżką: powinno być bardzo miękkie i dać się łatwo wyrabiać.
Przykrywamy je ściereczką i zostawiamy na około 30 minut.
Po tym czasie formujemy dysk, nakładamy szczodrze startego sera, zamykamy chaczapuri i smażymy je na rozgrzanej, suchej patelni.
Wierzch ciepłego chaczapuri smarujemy masłem. Kroimy na krzyż, dzieląc na cztery części.

Podajemy jako przystawkę do obiadu.

Podróże kulinarne - Gruzja - lobio

Krótki w tym roku karnawał, to i ja nie będę zanudzała przepisami na Karnawałowe słodkości. Mam inną propozycję, wrócimy do cyklu postów " podróże kulinarne".

Inspiracją jest książka, którą dostałam w prezencie, książka o Gruzji. Gruzja zachwyciła mnie historią,  kultywowaniem tradycji, gościnnością, niesamowitą różnorodnością krajobrazu i oczywiście jedzeniem.

Postanowiliśmy z mężem odwiedzić ten gościnny kraj, ale nim to nastąpi opiszę kilka potraw z nazwami których zetknęłam się czytając książkę. Spisałam nazwy, poszperałam w internecie i postanowiłam podzielić się przepisami na blogu.

Może kogoś zachęcę do wypróbowania gruzińskich potraw.

Na początek:

LOBIO

k. 30 dkg ugotowanej czerwonej fasoli (można też użyć tej z puszki, wtedy 1,5 – 2 puszek)
    2 – 3 cebule, najlepiej czerwone
    3 – 4 ząbki czosnku
    1 szklanki zmielonych orzechów
    natka kolendry
    natka pietruszki
    1 – strąka ostrej czerwonej papryczki
    ocet winny/jabłkowy lub sok z granatu
    sól, pieprz, cząber

Namoczoną wcześniej przez kilka godzin fasolę ugotować tak, żeby się rozpadała.
Zostawić trochę wywaru. Rozetrzeć/ zblendować czosnek z solą, kolendrą, pietruszką, orzechami i przyprawami.
Dodać ocet/ sok oraz posiekaną papryczkę do smaku. Dobrze utrzeć i wymieszać.
Można dodać nieco wywaru, żeby masa się połączyła. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na złoto na oleju.
Wymieszać z fasolą i pastą orzechową. Posypać zieleniną. Przechowywać w słoiku w lodówce przez 3-4 dni.

Lobio oznacza po prostu fasolę, sekret gruzińskiej potrawy tkwi głównie w kompozycji przypraw, wolnym gotowaniu jak również w gruzińskiej wodzie.
Możemy je podawać na ciepło i na zimno, w Gruzji najczęściej jest jedzone z chlebem np. szoti, lawaszem lub mczadi.
Do tego podawane są kiszonki z zielonych pomidorów, papryki,  cebuli lub kapusty.

Karnawałowe słodkości - ciasto bez pieczenia

Kolejna propozycja to serniczek z serków homogenizowanych i biszkoptów. Tego rodzaju przepisów jest wiele, na blogu już prezentowałam tego rodzaju ciasta a właściwie powinnam napisać desery.

Jednym z nich jest serniczek wg przepisu Wandzi, dzisiaj proponuję kolejny.

 Ciasto ( serowy deser) bez pieczenia

Składniki:
2 szklanki mleka w proszku
3 serki homogenizowane waniliowe
25 dag masła (lub margaryny)
1/2 szklanki cukru
2-3 opakowania okrągłych biszkoptów (ok. 30 dag)
1 żółtko
3 galaretki pomarańczowe
2 łyżki żelatyny
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Sposób wykonania:

W półtorej szklanki gorącej wody rozpuścić 1 galaretkę i ostudzić.  Biszkopty maczać w ostudzonej galaretce i kłaść jeden obok drugiego w wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm.

Masło, cukier i żółtko utrzeć na pulchną masę, następnie dodawać powoli serki homogenizowane, mleko w proszku, rozpuszczoną w dwóch łyżkach wody i ostudzoną kawę, cały czas ucierać.
Pod koniec dodać letnią żelatynę rozpuszczoną w 1 szklance gorącej wody. Wszystko dokładnie wymieszać i wylać na biszkopty.
Gdy masa zgęstnieje pozostałe biszkopty namoczyć w rozpuszczonej i ostudzonej galaretce i położyć na masę jeden obok drugiego.
Ciasto włożyć na 1 godziny do lodówki. Dwie galaretki przygotować wg przepisu na opakowaniu, a gdy zaczną tężeć polać ciasto. Schłodzić. Najlepiej podawać następnego dnia.

Karnawałowe słodkości - ciastka "kryzysowe"

Postanowiłam uporządkować dokumenty, które zostały po mojej Babci. Babcia odeszła bardzo dawno bo 1991 roku ale w domu do dziś dnia znajduje się szafka w której przechowujemy Babcine rzeczy. Mam tu na myśli Biblię, książki o charakterze religijnym, zdjęcia, a w skórzanym portfelu pokwitowania wpłat za dom w którym aktualnie mieszkamy.

Wśród licznych papierów, listów, rachunków za wywóz śmieci, usługi kominiarskie itp. znalazłam przepis na ciastka " kryzysowe".

Do ich przygotowania potrzebujemy:

3 szklanki mąki

3/4 kostki margaryny

1/4 kostki smalcu lub tyle oliwy

1 szklanka zsiadłego gęstego mleka

aromat 

Wszystko dobrze wyrobić, wstawić do lodówki najlepiej na noc. Następnie wykrawać dowolne ciasteczka, posmarować białkiem, posypać cukrem i piec na złoty kolor.

Muszę koniecznie upiec takie ciastka, może i Wy spróbujecie?

Karnawałowe słodkości - nietypowy sernik

Nietypowy sernik - pewnie nazwa nie zachęca do przeczytania przepisu, bo co to znaczy nietypowy?

sernik może być albo pieczony w piekarniku, albo taki którego nie pieczemy, który przygotowujemy z dodatkiem żelatyny i umieszczamy go w lodówce żeby stężał.

Tym razem proponuję sernik gotowany na herbatnikach.

Potrzebujemy:

1 kg sera z wiaderka

4 jajka

1 szklanka cukru

200 ml mleka

3 budynie waniliowe

200 g masła

300 g herbatników 

W garnku rozpuszczamy masło z cukrem. Do ciepłego, ale nie gorącego masła dodajemy ser z wiaderka i jajka  mieszamy na jednolitą konsystencję.
Proszek budyniowy mieszamy z mlekiem i wlewamy do sera.
Całość gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy 1/3 herbatników,
wykładamy połowę gorącej masy serowej, przykrywamy drugą warstwę ciastek, następnie wykładamy resztę masy i przykrywamy trzecią warstwą herbatników. 

Sernik dekorujemy polewą.

Do jej przygotowania potrzebujemy:

100 g masła

6 łyżek cukru

5 łyżek kakao

3 łyżki mleka

1 łyżka mleka w proszku

Tak przygotowane ostygnięte ciasto wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.

UWAGA!

sernik najlepiej przygotować w foremce o wymiarach 24x28 cm.

Karnawałowe słodkości - Likier

Nie samymi ciasteczkami człowiek żyje, szczególnie na spotkaniach w karnawale, oczywiście możemy kupić coś mocniejszego albo poczęstować przyjaciół nalewkami czy też likierami własnej roboty np. Adwokatem....

....a może  LIKIER RAFAELLO

 Natknęłam się na prosty przepis, który moim zdaniem warto wypróbować, no to spróbujmy!

Potrzebujemy:
15 kulek Raffaello
300 ml mleka
250 ml śmietanki 30%
200 ml wódki

Kulki Raffaello lekko pokruszyć, dodać mleko i lekko podgrzać.
Gdy będzie gorące (ale nie zakipi), dodać śmietankę i wtedy zagotować.
Następnie zmniejszyć ogień, odczekać chwilę aż temperatura spadnie i dodać wódkę.


Mieszać około 3 minut, zdjąć z ognia, całkowicie ostudzić i przelać do butelki i schować do lodówki.

Karnawałowe słodkości - babeczki z ananasem

Tym razem chciałam zaproponować  nadziewane babeczki, smaczne, lekkie i łatwe do przygotowania.

Babeczki najlepiej najlepiej upiec w foremce z wgłębieniami ( proponuję metalową blaszkę do pieczenia babeczek, silikonowa ma mniejsze wgłębienia ).

 Składniki na nadzienie do foremki:
 1 puszka ananasa, 

6 kandyzowanych wiśni, 

50 g masła,

125 g cukru.

Przy pomocy miksera ucieramy masło z cukrem, do każdego wgłębienia w blaszce wkładamy łyżeczkę maślanej masy, następnie plaster ananasa, a w środek wisienkę.

Składniki na ciasto:
 2 jajka,

125 g cukru,

4 łyżki soku ananasowego,

125 g mąki,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

szczypta soli.

Z podanych składników przygotowujemy ciasto, jajka ubijamy z cukrem. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą, porcjami dodajemy ją do masy jajecznej, na koniec dodajemy sok ananasowy.

Tak przygotowanym ciastem zalewamy wypełnione wgłębienia w blaszce na babeczki. Blaszkę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, pieczemy przez ~ 30 minut.

Babeczki z ananasem nie tylko ładnie wyglądają ale są bardzo smaczne.

Karnawałowe słodkości - ciasteczka z cukrem

Ciasteczka z cukrem są bardzo proste do wykonania, wymagają jedynie 30 minut czasu na schłodzenie w lodówce.

Składniki na proponowane ciasteczka na pewno znajdą się w każdym domu, potrzebujemy:

300 g mąki pszennej

200 g masła  (Masło musi być przechowywane w temperaturze pokojowej)

100 gr cukru

gruboziarnisty cukier do obtoczenia ciastek

Rozpoczynamy od ubicia masła z cukrem przy pomocy miksera, następnie dodajemy całą mąkę, miksujemy do otrzymania konsystencji przypominającej kruszonkę. Wyjmujemy ciasto z naczynia, delikatnie je zagniatamy nadając mu kształt wałka.
Na papier do pieczenia wysypujemy niewielką ilość gruboziarnistego cukru i rozprowadzamy go równomiernie na powierzchni papieru. W tym właśnie cukrze obtaczamy uformowany wałek z ciasta. Obtoczone cukrem ciasto owijamy folią spożywczą i umieszczamy na około 30 minut w lodówce.
Po tym czasie wyjmujemy ciasto, kroimy krążki o szerokości 1 cm i pieczemy w nagrzanym do 165 stopni piekarniku przez 20 minut.

Kruche ciasteczka z cukrem gotowe.

Karnawałowe słodkości

Witam w Nowym 2018 Roku.

Skończył się okres świętowania w gronie rodzinnym, teraz czas na karnawał.

Zabawy, prywatki czy jak teraz to zwą " domówki" wymagają przygotowania drobnych zakąsek, ciasteczek i potraw, łatwych do skonsumowania ( co nie znaczy łatwych do zrobienia ). Mam tu na myśli potrawy do zjedzenia których nie potrzebujemy kompletu sztućców.

W ubiegłym roku w cyklu postów zatytułowanym " Karnawałowe słodkości" podałam przepisy na karnawałowe ciasteczka i zakąski, w tym roku postaram się rozbudować ten cykl o nowe przepisy z których będzie można skorzystać przygotowując spotkania karnawałowe.