Wesołych Świąt

Święta tuż, tuż.....ciąg dalszy ( marmurkowy kurczak)

Słodkości już były, śledziki były, to może coś z mięska ( jeden suszony schabik to trochę mało). Proponuję mięso z kurczaka w galarecie czyli " marmurkowy kurczak"

Do przygotowania "marmurkowego kurczaka"

400 g piersi z kurczaka

    500 g uda z kurczaka

    35 g żelatyny

    1 ząbek czosnku

    papryka słodka i ostra, pieprz i sól do smaku

Zamiast kurczaka można użyć mięsa z indyka. Przyprawy mogą być dowolne.

Mięso pokroić w niedużą kostkę. Dodać żelatynę, czosnek wyciśnięty przez praskę, przyprawy i sól. Całość dokładnie wymieszać i włożyć do rękawa do pieczenia. Nadać kształt i związać mocno, żeby trzymało formę. Nadmiar rękawa najlepiej zebrać na wierzchu i przekłuć w kilku miejscach, żeby nie pękł przy pieczeniu. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C (górna i dolna grzałka). Piec około godziny. Ostudzone mięso wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Następnie usunąć rękaw i pokroić w plasterki.

Święta tuż, tuż....ciąg dalszy ( śledziki z duszonymi jabłkami )

Święta to nie tylko słodkości, tradycyjnie na świątecznym stole musi zagościć karp albo inna ryba i oczywiście śledzie. Na blogu podałam już wiele przepisów na śledzie, tym razem proponuję wypróbować przepis na śledziki z jabłkami ( duszonymi).

Do przygotowania śledzików potrzebujemy:

 60 dag solonych filetów śledziowych

 szklanka mleka
 3 jabłka o winnym smaku
 1 cebulę
 2 łyżki oleju
 2 łyżki przecieru pomidorowego
 sok i skórka otarta z cytryny
 majeranek
 mielona ostra papryka
 sól, pieprz, cukier
 natka pietruszki i cząstki cytryny do dekoracji


    Filety myjemy. Zalewamy zimną wodą i moczymy je przez 24 godziny. W tym czasie kilkakrotnie zmieniamy wodę. Wymoczone śledzie zalewamy mlekiem na 1-2 godziny.
    Jabłka przekrawamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy owoce w plasterki. Cebulę siekamy, szklimy na oleju, mieszamy z przecierem. Dodajemy jabłka, sok oraz skórkę z cytryny. Doprawiamy majerankiem, papryką, solą, pieprzem i cukrem. Podlewamy kilkoma łyżkami wody, dusimy pod przykryciem kilka minut, aż jabłka zmiękną. Odstawiamy do przestudzenia.
    Filety kroimy na kilku centymetrowe kawałki, obkładamy jabłkami, przykrywamy, wstawiamy do lodówki na 2-3 godzinki. Następnie układamy ładnie na półmisku i dekorujemy natką oraz plasterkami cytryny.

Przepis ten przypomina przepis na śledzie po grecku z tą różnicą, że do śledzi po grecku potrzebujemy rodzynki a my rodzynki zastąpimy naszymi polskimi jabłkami.

Święta tuż, tuż.....ciąg dalszy ( kakaowy biszkopt )

W poprzednim poście pisałam o świątecznym ajerkoniaku, jak wiadomo do przygotowania tego likieru potrzebujemy dużo jajek a właściwie żółtek. Białka zostają i co dalej.... no właśnie, z białek możemy upiec pyszny kakaowy biszkopt.

Potrzebujemy:

8 białek

10 dkg mąki pszennej

2,5 dkg kakao

12,5 dkg masła ( rozpuścić, przestudzić)

17,5 dkg cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno z odrobiną soli dodać cukier dalej ubijać.Połączyć mąkę kakao i proszek - dodawać do białek na zmianę z masłem delikatnie mieszając. Przelać do tortownicy o średnicy 22 cm ( tortownicę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia ) i piec w temperaturze  180st. C ok 30 min.
Jeżeli  mam więcej białek, zwiększam proporcjonalne ilości składników. Po wystudzeniu ciasto przecinam - przekładam kwaśnym dżemem, powidłami  lub kremem( np. gotowym) - można całość polać czekoladą i podawać z bitą śmietaną. Torcik całkiem nieźle może udawać tort Sachera jeżeli przełoży się ciasto dżemem morelowym.

Święta tuż, tuż...

Święta zbliżają się milowymi krokami, jak tam przygotowania?

U mnie powoli się zaczyna, pierniczki zrobione, schab dojrzewający się suszy ( w podkolanówce :):):) ), a beziki z białka które zostało z  "produkcji "ajerkoniaku właśnie suszą się w piekarniku.

Pierniczki oczywiście z dodatkiem pieprzu ( dla przypomnienia przepis z mojego bloga )

1 kg mąki

25 dkg miodu

1/2 kg cukru

25 dkg masła lub margaryny

2 łyżki sody oczyszczonej

przyprawa do pierników wzbogacona łyżeczką mielonego czarnego pieprzu + około 100 ml wody

Schab dojrzewający przepis  również znajdziecie na moim blogu .

Beziki - przepis bardzo prosty:

białka z 5 jaj

300 gram cukru ( najlepiej drobny cukier do pieczenia)

szczypta soli, łyżka soku z cytryny

Biała ubić dodając szczyptę soli, do ubitych białek dodawać porcjami cukier nadal ubijając aż do rozpuszczenia cukru.

Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i przy pomocy rękawa cukierniczego z końcówką 

"gwiazdka" wyciskać na papier małe beziki.
Blaszkę umieścić w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Piec ( suszyć ) przez 90 minut, zostawić beziki w piekarniku do wystygnięcia.

Ajerkoniak, to trochę wyższa szkoła jazdy, do perfekcji dochodzi się metodą prób i błędów dokładny przepis podałam na blogu, dzisiaj przypomnę proporcje:

Do przygotowania 4 półlitrowych butelek ajerkoniaku potrzeba:

1 litr mleka

12 żółtek

80 dkg cukru

laska wanilii
1/2 litra spirytusu

suszący się schab

beziki

nasz ajerkoniak

gotowe pierniczki