Podróże kulinarne - Grecja - pasticcio

Pasticcio - grecka zapiekanka makaronowa, to jedna z potraw jakie zaserwowano mi na obiadokolację, danie smaczne i bardzo sycące, na początku byłam trochę zaskoczona - zapiekanka z makaronem, nic szczególnego, jakże się myliłam.

Do przygotowania tego dania oprócz oczywiście mięsa, przypraw i innych składników potrzebujemy makaron. W kuchni greckiej tradycyjnie używa się makaronu o nazwie  " pastitsio ", jest to makaron o długości spaghetti o większej średnicy z dziurką w środku. Można go zastąpić makaronem penne lub bucatini.

    80 dkg  mięsa mielonego (wieprzowo - wołowe lub jagnięce)

    opakowanie makaronu

    pomidory w puszce

    200 g sera żółtego

    100 g sera fety

    1 mozzarella

    1 cebula

    natka pietruszki

    1 pomidor

    pół łyżeczki kminu, łyżeczka oregano, łyżeczka cynamonu, sól, pieprz

    oliwa z oliwek i na sos beszamelowy....

    1/3 szklanki mąki pszennej

    50 g masła

    400 ml mleka

    jajko

    sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Gotujemy makaron al dente w lekko osolonej wodzie.

Na oliwie z oliwek podsmażamy drobno posiekaną cebulkę. Gdy lekko się zeszkli dodajemy mięso mielone i razem podsmażamy.

Następnie dodajemy pomidory w puszce, obranego i pokrojonego w kostkę świeżego pomidora, drobno posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy.

W naczyniu żaroodpornym układamy 2/3 makaronu. Ścieramy ser żółty i posypujemy makaron.

Następnie wykładamy mięso. Na warstwie mięsa układamy warstwę fety, a potem pozostały makaron.

Przygotowujemy sos beszamelowy. Podgrzewamy mleko. W rondelku roztapiamy masło i dodajemy mąkę.

Bardzo energicznie mieszamy, aż składniki się połączą. Porcjami dodajemy ciepłe mleko, cały czas mieszamy.

Gdy powstanie płynna masa, zdejmujemy z ognia, lekko studzimy, dodajemy jajko, przyprawy i mieszamy dokładnie wszystko razem.

Tak powstałym sosem polewamy zapiekankę. Na wierzchu układamy mozzarellę.

Zapiekankę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekamy około 15 minut.

Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić pasticio jeszcze w piecu na około 15 minut.

Lekko ostygnie, dzięki czemu lepiej będzie się kroić kawałki.

Kali sas orexi, czyli smacznego!

Podróże kulinarne - Grecja - baklawa

Jeszcze jeden przepis związany z Grecją , a mianowicie baklava - ciastko, deser, w każdym bądź razie coś bardzo słodkiego ale jakże smacznego....

Wg Wikipedii

" Bakława inaczej także baklawa lub baklava – deser rozpowszechniony w kuchni tureckiej, perskiej, ormiańskiej, greckiej, bułgarskiej i innych bałkańskich "

Składniki: 

22 arkusze ciasta filo (250-300 g

1/2-3/4 szkl roztopionego masła

4 szkl. orzechów włoskich 

1/2 szkl. cukru 

1 łyżka cynamonu
 ew. pistacje do posypania

Syrop: 1 szkl. cukru 

1/2 szkl. wody 

1/4 szkl. miodu 

1 łyżeczka soku z cytryny 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub skórka pomarańczowa)

Orzechy włoskie zemleć , wymieszać z cukrem i cynamonem.

Prostokątne naczynie żaroodporne (mniej więcej o wymiarach ciasta - 23 x 33 cm) posmarować masłem.
Położyć jeden arkusz filo i posmarować go roztopionym masłem.
Tak ułożyć w sumie 8 arkuszy , każdy z nich smarując masłem (w międzyczasie pozostałe ciasto powinno być przykryte folią).
Po posmarowaniu ósmego arkusza masłem , wierzch posypujemy 1/4 nadzienia orzechowego.
Na tym układamy 2 arkusze ciasta (także posmarowane masłem) , znowu 1/4 nadzienia , 2 arkusze ciasta , 1/4 nadzienia , 2 arkusze ciasta , 1/4 nadzienia
i na koniec pozostałe 8 arkuszy ciasta (każdy oczywiście posmarowany masłem , łącznie z tym na samej górze).

Tak poskładaną baklavę należy pokroić najpierw na kwadraty , a potem po przekątnej na trójkąty.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st.C i piec 45-55 minut , aż ciasto ładnie się zrumieni.

W tym samym czasie przygotować syrop.
W małym garnku połączyć wszystkie składniki syropu i zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować 10-15 minut na małym ogniu.

Upieczoną baklavę wyjąć z piekarnika i od razu polać gorącym syropem. Wierzch można posypać posiekanymi pistacjami.

Podróże kulinarne - Grecja - moussaka

Musaka – zapiekane danie przygotowywane na bazie bakłażana, pomidorów oraz mielonego mięsa, popularne w kuchni greckiej. Górną warstwę dania stanowi sos beszamelowy posypany żółtym serem.

Takie właśnie greckie danie  chciałabym dzisiaj zaprezentować. Niby nic takiego, bakłażan, mielone mięso, sos beszamelowy, zwykła zapiekanka....a jednak danie to jest wyjątkowe może to kwestia przypraw? 

Składniki:

    400-500 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowego lub jagnięcego)

    2 małe bakłażany (lub 1 duży)

    kilka ziemniaków

    przecier pomidorowy w kartoniku

    puszka krojonych pomidorów

    1 duża cebula

    3 ząbki czosnku

    szczypta gałki muszkatołowej

    1/4 łyżeczki cynamonu

    1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

    3 łyżeczki tymianku

    2 łyżeczki oregano

    75 ml białego wina

    sól, pieprz

    mąka do obtoczenia bakłażanów

    oliwa z oliwek

Zaczynamy od bakłażanów. Myjemy je, kroimy na ok 0,5 cm plastry i solimy.

Wkładamy do durszlaka, gdzie będą mogły puszczać sok i zostawiamy na ok. pół godziny.

Zabieg ten pomoże nam w pozbyciu się gorzkiego smaku bakłażana.

W tym czasie obieramy i kroimy na plasterki ziemniaki.

Podsmażamy je na dużej patelni na oliwie z oliwek przez ok. 5 minut.

Potem układamy je w dużym, żaroodpornym naczyniu tak, aby zajęły całe dno.

Bakłażany myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i obtaczamy w mące.

Smażymy na oliwie z oliwek po ok. 3 minuty z każdej strony.

Połowę bakłażanów układamy na ziemniakach, a połowę odkładamy.

Na patelni ponownie rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej cebulę pokrojoną na pół-plasterki do czasu, aż się zeszkli.

Dodajemy do niej 3 ząbki wyciśniętego czosnku, podsmażamy jeszcze chwilę i dodajemy mięso mielone, mieszamy. 

Gdy mięso się usmaży wlewamy przecier pomidorowy i pomidory z puszki.

Dolewamy białe wino i przyprawiamy cynamonem, zielem, tymiankiem, liśćmi laurowymi, gałką, oregano,

dużą ilością soli i pieprzu. Zmniejszamy ogień i pozwalamy, aby sos dusił się przez ok. 25 minut.

Beszamel:

    4 łyżki masła

    3 szklanki mleka

    1 żółtko

    gałka muszkatołowa

    1 łyżka soku z cytryny

    3-5 łyżek startego ostrego sera

    sól, biały pieprz

 W rondelku rozpuszczamy 4 łyżki masła do których następnie dodajemy 4 łyżki mąki.

Gdy zacznie skwierczeć dolewamy po trochu mleka, nieustannie mieszając trzepaczką.

Gdy dodamy już całe mleko, dodajemy żółtko i od razu energicznie roztrzepujemy je z sosem trzepaczką.

Przyprawiamy beszamel sokiem z cytryny, gałką, solą, i pieprzem.

Na koniec dodajemy ser. Beszamel gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut – musimy go mieszać.

Jeśli powstaną grudki możemy przetrzeć je przez sito.

Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Próbujemy czy sos jest odpowiednio doprawiony.

Połowę sosu wylewamy do naczynia żaroodpornego na bakłażany.

Następnie układamy drugą warstwę bakłażanów i zalewamy pozostałym sosem.

Na wierzch wlewamy sos beszamelowy. Pieczemy ok. 45 – 55 minut.

Po wyjęciu z piekarnika trzeba odczekać co najmniej 5 minut, zanim zaczniemy kroić zapiekankę – bardzo gorąca będzie się rozpadać.

Podróże kulinarne - Grecja - proja

Kolejne wakacje w Grecji, ciepło,słonecznie, miło i smakowicie.

Większość potraw miałam już okazję spróbować i podzielić się przepisami na blogu, tym razem jadłam coś zupełnie innego, ni to chleb, ni to ciasto, żółte to było, a w środku białe kawałki czegoś co przypominało ser.

W pierwszej chwili zadziwił mnie smak i sypkość tego ciasta, częstując się tym wypiekiem spodziewałam się raczej czegoś słodkiego do kawy....

Po chwili zdałam sobie sprawę, że kolor i sypkość mogą pochodzić od mąki kukurydzianej a to białe coś to po prostu ser typu feta.

Miałam rację, popytałam i okazało się, że  to tradycyjna serbska potrawa, taka codzienna przekąska,  zastępująca chleb, która nosi nazwę"proja".

Składniki:

1 szkl mąki kukurydzianej (średniej)

1 szkl mąki pszennej
1 szkl mleka
1/2 szkl oleju
2 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżka soli
200 g sera bałkańskiego lub fety


Wszystkie sypkie składniki mieszamy razem, dodajemy roztrzepane jajka, mleko i olej i dokładnie mieszamy.
Do masy dodajemy pokruszony ser bałkański (może być feta lub coś podobnego) i całość wylewamy do wysmarowanej olejem blaszki. Należy tak dobrać jej wielkość by po upieczeniu ciasto miało ok 4-5 cm wysokości.  Wstawiamy do nagrzanego do 200 C piekarnika na 25-30 minut. Po upieczeniu proję kroimy na kwadraty i podajemy ze szklanką kefiru lub mleka.

Proponuję spróbować, ciekawy smak,  no ale "co kraj to obyczaj" - smacznego.