Sezon ogórkowy - marynowana cukinia

Bardzo smaczny dodatek do obiadu,  na kanapki, łatwa do przygotowania cukinia w zalewie octowej o słodki - kwaśnym smaku.

Ja kupuję około 3 kg cukinii, wybieram nieduże, młode cukinie, ponieważ nie obieram ich ze skórki.

Cukinie myję odcinam końce i przy pomocy nożyka o ruchomym ostrzu kroję cieniutkie płaty wzdłuż całej długości cukinii.

Młode cukinie maja niewielkie gniazda nasienne, jeżeli nie ma takiej potrzeby nie usuwam ich. Płaty cukinii układam w misce i leciutko solę, dzięki temu zmiękną i łatwiej ułożyć je w słoiku.

W między czasie przygotowuję zalewę:

6 szklanek wody

2 szklanki octu

3 szklanki cukru

6 łyżeczek soli

3 listki laurowe

kilka kulek ziela angielskiego

4 łyżeczki gorczycy

Podane składniki zalewy  umieszczam w dużym garnku, mieszam i doprowadzam do wrzenia, po zagotowaniu zdejmuję z ognia i pozostawiam do wystudzenia.

W umytych słoikach układam płaty cukinii, która już zrobiła się miękka (staram się ułożyć najwięcej jak się da), dodaję do każdego słoika po jednym listki laurowym, po 2 kulki ziela angielskiego i kilka ziarenek gorczycy. Dla zaostrzenia smaku dodałam jeszcze odrobinę suszonej papryczki chili. Zalewam przestudzoną zalewą i pasteryzuję przez 5-10 minut od zagotowania się wody.

Gorące słoiki wyjmuję z garnka, układam wieczkiem w dół i nakrywam ściereczką aby powoli wystygły.

Sezon ogórkowy

Przysłowiowy "Sezon ogórkowy" to dla mnie czas na zamykanie ogórków i nie tylko ogórków  w słoikach.

Mam tu na myśli przetwory z sezonowych owoców i warzyw, które w okresie zimowym urozmaicają nasze posiłki.

W ostatnich dniach rzeczywiście zajmowałam się ogórkami i cukinią, w mojej spiżarni znalazły się ogórki z curry, ogórki w musztardzie i krojona na cieniutkie płaty marynowana cukinia.

Cykl postów o nazwie " Sezon ogórkowy" poświęcę właśnie tym przetworom, postaram się podać przepisy na ogórki małosolne, których nie może zabraknąć w naszym jadłospisie jak również na klasyczne korniszony.

A więc do roboty.....

Wakacyjne posiłki - gulasz z warzyw

Sezon na różnego rodzaju warzywa w pełni. W okresie letnim nie koniecznie mamy ochotę na potrawy mięsne, chętnie zastępujemy je warzywami, dlatego w serii postów na temat wakacyjnych posiłków chciałam zaproponować gulasz z warzyw, coś w rodzaju ratatouille (ratatuji).

Do mojego ratatuj potrzebujemy:

• 2 młode cukinie
• 1-go  bakłażana
• 4 papryki (2 czerwone i po jednej żółtej i zielonej)
• 3 cebule
• 5 sporych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• ziele angielskie
• liść laurowy
• zioła prowansalskie
• tymianek może być suszony
• kilka listków bazylii
• łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Przygotowanie gulaszu z warzyw zajmuje dość sporo czasu, a  to dlatego, że wszystkie warzywa musimy pokroić w miarę równa kostkę, pomidory sparzyć  i obrać ze skórki przed ich pokrojeniem.

Pokrojone warzywa podsmażamy kolejno na niewielkiej ilości oleju i przekładamy je do miski ( podsmażenie warzyw przed ich duszeniem sprawi, ze pozostaną one jędrne).

Na samym końcu podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek do których dodajemy wcześniej podsmażone, lekko wystudzone warzywa,  obrane ze skórki i pokrojone pomidory, zioła i przyprawy. Dusimy pod przykryciem ~ 25 - 30 minut, pilnujemy żeby warzywa były miękkie ale nie rozgotowane.

Tak przygotowany gulasz warzywny - ratatuji  możemy podać z pszennym pieczywem, bagietką lub jako dodatek do grillowanego mięsa.

UWAGA

Aby usunąć z bakłażana goryczkę proponuję pokroić go w kostkę, posolić i zostawić na ~30 minut, po tym czasie opłukać go pod bieżącą wodą i osuszyć na ręczniku papierowym, dopiero wtedy podsmażyć na oleju.

Wakacyjne posiłki - knedle ze śliwkami

Knedle ze śliwkami to jedna z tych potraw, o których przypominamy sobie latem, kiedy na straganach pojawiają się śliwki.

Wiadomo, że najlepsze knedle są z węgierkami na  śliwki węgierki musimy jeszcze trochę poczekać, ale...... "jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się ma".

Proponuję zrobić knedle z innymi śliwkami, w tym celu należy kupić 1/2 kg śliwek, najlepiej na bazarku pytając sprzedawczynię, czy będą się nadawały na knedle ze śliwkami - sprzedawczynie wiedzą jakie śliwki polecić.

Podam dwa przepisy na "knedlowe" ciasto, jeden z zastosowaniem samej pszennej mąki, a drugi to przepis mojej Mamy, która oprócz mąki pszennej dodawała niewielką ilość mąki ziemniaczanej.

• 1 kg ziemniaków
• 350 g maki pszennej
• 3 jajka
• szczypta soli

lub ( przepis mojej Mamy)

• 1 kg ziemniaków
• 250 g mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 2 jajka

w obydwu przypadkach potrzebujemy:

500-700 g śliwek (zależy od wielkości)

Ziemniaki należy obrać i ugotować w osolonej wodzie, ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, przemielić maszynką do mięsa lub utłuc na gładka masę. Do utłuczonych ziemniaków dodać jajka, mąkę i szczyptę soli, wyrobić bardzo dokładnie. Otrzymamy ciasto na knedle.
Śliwki umyć, przekroić wzdłuż i wyciągnąć pestkę. Z przygotowanego ciasta odrywać niewielkie kawałki, rozpłaszczyć na dłoni, na środek położyć śliwkę i formować kuleczkę ze śliwką w środku. Gotować we wrzącej  wodzie, uważać żeby knedle się nie rozgotowały.
Knedle podajemy polane stopionym masłem i posypane odrobiną cukru.

UWAGA
Jeżeli obawiamy się, ze śliwki mogą być zbyt kwaśne możemy w miejsce pestki wsypać odrobinę cukru.